 | 图书简介： | | 作者: | 伊藤武 | | ISBN: | | | 装帧: | 平装 | | 语言: | 中文 | | 开本: | | | 编/译: | 李炜 译 | | 出版时间: | | | 出版社: | 中国社会科学出版社 | | 市场价: | | | 属性: | 视觉阅读 小资 精英 |
| | 从阿富汗到中国，“饮食”将亚洲紧紧联系在了一起。在这个舞台上，有大米之路、寿司之路、饺子之路、面包之路、乳制品之路、香料之路、纳豆之路、酒之路、面条之路、鱼酱之路、咖哩之路……若干条“食物之路”纵横交错。饮食是人类文化中最重要的一部分，和民族一起迁移、传播。... |
| 第一部分：传来发酵菌的歌声(发酵食品) | | 微生物会使蛋白质发生大变身。纳豆、酱、酱油以及欧洲农家制作的各种风味的奶酪都有一个共同特点，那就是都具有一种人与微生物协调产生出的芳香浓郁的味道。第一页的图是泰国北部的巴扎鲁。 |
| 第二部分: 绳文的饮食文化悠远流长(火锅) | | 火锅这个词把“硬件”和“软件”同时表达了出来。“硬件”指作为烹调工具的锅，根据最新的调查结果，日本绳文早期出现的锅是世界上最古老的。一家人围坐在燃烧着的炉火边，都从一个锅里夹菜吃，这就是绳文的饮食模式。即使现在，如果要吃火锅，那火锅旁就成了烹调的场所，一家团圆的场所。这就是火锅中所蕴含的“软件”。灶台出现前，绳文人在炉边吃饭的情景浮现在了我眼前。 |
| 第三部分:香料女神(香料) | | 在古代，香料极具神秘色彩，常被用来防臭和消毒，还有一定的镇定效果。后来，香料被加入到食品中，人们开始为了制作美味佳肴而使用香料。印度还有一个传说，说香料的原产地“奥峡蒂·浦拉斯塔”就在喜马拉雅山那遥远的天边。在湖边的茶屋里，能够品尝到奶茶、烧酒、面包、咖喱煮鱼、土豆饼、油炸鱼、油炸菜花等各种食物，价格贵点的一份也只有十五日元左右。 |
| 第四部分:龙走过的道路(米食) | | 每一粒大米中都栖息着神的灵魂，因此，哪怕是一个米粒，也不应该轻视浪费。稻作是伴随着信仰发展起来的，与之相关的各种祭祀活动应有尽有，这就是亚洲稻作文化的特点，和美国的现代稻耕农业大相径庭。本章开头的插图是斯里兰卡的稻耕场面。 |
| 第五部分:多吃鱼酱 多子多福(鱼酱) | | 大米中含有人体必需的所有蛋白质，只要有大米吃，就不会营养失调。但如果只有味道清淡的大米，我们很难吃下去。所以出现了对主食大米起刺激食欲作用的副食。在亚洲的稻耕地带，“大碗饭”是饮食的基本，加上一点点菜（食欲刺激剂）来吃下大碗米饭。菜的基本味道就是由鱼酱编织出的美味（氨基酸）。 |
| 第六部分:“菌类食品”的东行(纳豆) | | 东喜马拉雅——阿萨姆——云南。常绿树林带也是纳豆之路，在这条路的最东边就是日本。如果注意观察就会发现，加德满都的集市上也有卖纳豆的，把煮好的豆子放入铺着香蕉叶等的竹筐中使其发酵，有生纳豆，也有撒上盐后晾干的纳豆，前者被称为ＫＩＮＡＩＭＡ，后者被称为ＳＩＫＡＫＯ·ＬＩＮＡＩＭＡ。 |
| 第七部分:饺子的原理(饺子) | | 邀请亲朋好友到家开饺子宴是中国的习惯。主人和客人一起动手，包成百上千个饺子，杯盏交错，一片热闹场景。大家一起做，一起吃，由此大家可以更好地交流。饺子的繁体字“餃”字，原意是“吃了后交往”，“饺子”的发音和“交子”（相交生子）相似。总之，饺子是一种喜庆祥和的食物。 |
| 第八部分:吃咖喱(咖喱) | | 在南印度的饭馆中，可以看到一种食物，米饭被放在香蕉叶子中，上面浇着汤，四周摆着犹如调色板画具似的各色菜。 |
| 第九部分:舍利包子(包子) | | 在土耳其，人们把水饺称为“馒头”。在阿富汗，把蒸饺称为“馒头”。在中国，发酵后的面团被蒸好称为“馒头”。由此看来，馒头或许是在由西域传来的胡饼的基础上产生的，因为很早以前，“馒头”曾被写做“蛮头”，“蛮”是指外国，可我却无法猜透“头”的意思。另外还有诸葛孔明的蛮头传说，或许，蛮头和饺子一样，起初是为了抚慰死者用来祈祷的。 |
| 第十部分: 吃人的故事(素食斋饭) | |
自从古代禁止食肉以来，日本饮食文化的发展一直受到了中国佛教饮食的影响，对此已无须赘言。日本的素食斋饭分为两个流派，一是镰仓时代由中国留学僧人开创的“永平流”，一是江户时期由明朝逃亡僧人传来的“普茶”。
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| 第十一部分:思乡拉面(面) | |
本章开头的插图是一个拉面馆，用手指拉长的面浇上汤汁做成汤面。汉字中的“面”，是指把和好的面粉拉长的食品。在中国，饺子也是面食的一种，荞麦或米粉不属于面食，不过，在本章中，我把细长的所谓面条类都称为“面”。
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| 第十二部分:桃源趣味(长寿食品) | |
苗族的芦笙舞和日本的盂兰盆节会舞的起源相同。青年男子吹芦笙，身穿民族服装、佩戴着华丽的金银首饰、头带牛角的姑娘们围成一圈儿跳舞，和盂兰盆节会舞相似的简单动作。
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