二月
单人餐桌

    开始准备你的餐桌：拿出你最好的花边或缎子桌布，“上好”的瓷器和玻璃器皿，以及真正的餐巾布。把灯光调得暗一些，只留下特别而闪烁的微光。为你自己买一支怒放的红玫瑰——不，不是含苞待放插在花瓶里那种：取下你最漂亮的果盘或沙拉碗（最好是水晶的或者镶玻璃钻的，可以反射烛光），装上水。在水上漂几片花瓣。这就是你餐桌的中心饰物，然后，摆上你的洗指碗。如果你喜欢喝两口，就临时订一支美味的玫瑰红葡萄酒。

    选一曲空灵的音乐，开始酝酿你的情绪：小提琴协奏曲或者肖邦（Chopin）小夜曲；柴可夫斯基（Tchaikovsky）的芭蕾舞曲；克恩（Kern）、波特（Porter）或者柏林（Berlin）的情歌；爱情歌剧二重奏……

    穿上考究的衣服和你的派对鞋，戴上闪亮的珠宝；做做头发，把自己打扮得像要出去赴宴一样。

    在前一天的早晨或晚上就开始准备餐后甜点，以便它们在你星期六的情人节晚餐时已经降到了合适的温度：可口的巧克力慕思。

    个人独享慕思（Not Meant to Share Mousse）

    你会需要：

    2盎司（2块）半甜的烘焙巧克力

    2茶匙新鲜奶油

    1大汤匙Kahlúa或者精致咖啡

    1只鸡蛋，蛋清蛋黄分离

    1撮盐

    在一个小型双层蒸锅里把水烧热，但不要烧沸，融进巧克力和奶油，用搅拌器搅动，直到充分混合。掺入利口酒或者咖啡，还有蛋黄。把锅从火上移开。

    在一个小碗里搅拌蛋清，直到可以挑起小小的尖儿，撒上盐，继续搅拌，直到它变硬但不是干。把它一匙一匙地调入巧克力混合物。

    把慕思均匀地分在两个茶杯或者酒杯里。盖上塑料膜并且冷藏。

    去一个美食家杂货店买少量新鲜、甘甜的小蔬菜，作为你浪漫的主菜：手指大小的西葫芦，或者两口就能吃完的面饼锅那么大的南瓜，初生的胡萝卜，雪豌豆，微型朝鲜蓟，或者诸如此类的等等。也挑一只岩石科尼什母鸡（Rock Cornish hen），1/4磅的新鲜蘑菇（或者草菇比食用小蘑菇更美味），还有三色大米饭粑（米粒状的面食），这些是用来做：

    五香岩石科尼什母鸡（Spiced Rock Cornish Hen Platter ）

    你会需要：

    2茶匙橄榄油

    1/4磅蘑菇，洗净并切片

    1/4茶匙盐，再加一撮

    1/4茶匙肉桂

    1/4茶匙小豆蔻

    一撮孜然，一撮姜黄粉末

    1只岩石科尼什母鸡，洗净并擦干

    各种小蔬菜，洗后保持整状

    1/2杯（干的）三色大米饭粑

    1小块黄油

    在一个小煮锅里加热1茶匙橄榄油，放入蘑菇，用中火嫩煎5分钟。一出锅就撒上一撮盐。

    把烤箱预热到375度，准备好一只带架子的烘烤盘。

    把调料和剩下的盐放在一起。在母鸡体内撒1/4茶匙这种混合调料，然后填入蘑菇（缝合或者用串肉扦扎起来）。在鸡身上把茶匙上残余的橄榄油抹干净，并撒上剩余的混合调料。把填好的鸡放在烘烤盘的架子上，胸脯朝下。

    用375度的温度烤30分钟。把鸡从烤箱中移出，翻转过来，涂上蒌叶油（pan juice）。再放进375度的温度下烤40分钟，每10分钟涂一次蒌叶油。

    在烤制母鸡的最后15分钟，按照包装袋上的说明准备好大米饭粑，并把蔬菜整个儿蒸上。

    把做好的大米饭粑摊在一只菜盘里，点上黄油，再把烤好的母鸡放在上面，并在母鸡周围摆放蒸好的彩色蔬菜。

    点亮蜡烛，打开音乐……欣赏你的餐桌看起来有多漂亮，桌上的食物又是多么诱人、芳香。如果与一个不懂得欣赏它们的人一起分享，那该是何等的遗憾。开始用餐，就像一位无形的男仆刚刚把它们呈放在你面前，就像你正作为唯一的客人出席一场至尊高级的宴会，主人是一位你看不见也不得而知的仰慕者，他为了取悦你而不遗余力。

    纵情地吃吧。切开母鸡后，用手拿起鸡肉……蔬菜也用手拿。卷起几叉子饭粑，吮吸它们丰富的油汁。在你漂着玫瑰花瓣的餐桌中心饰物里蘸湿手指，为你灵巧的双手重新焕发光彩。现在开始享用餐后甜点，要显得更加从容……尽可能小口小口地吃，并且保持这样的速度。